Cardo
Ésta es la mejor época para consumir cardo, una hortaliza con un gran valor alimenticio.
La parte comestible de este vegetal son los tallos, crudos o cocinados, aunque también se puede consumir la raíz hervida, como el resto de las verduras.
Antes de consumirlo, hay que deshacerse de las partes duras con un cuchillo. Una vez troceada, si añadimos sal y un zumo de limón evitaremos que se degrade en la cocción. Contiene elevada cantidad de agua y es una gran fuente de fibra. De escaso aporte calórico, con pocos lípidos y proteínas.
Además de favorecer la digestión es muy beneficio para dietas de adelgazamiento. Por sus propiedades ayuda a disminuir los niveles de colesteroles y estimula la síntesis de ácidos biliares del hígado.
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