Cerdo
DEL CERDO SE APROVECHA CASI TODO
El cerdo es una animal versátil que permite un alto aprovechamiento de la pieza y combina muy bien con diferentes especias.
En noviembre llega la época que más temen los cerdos, pues “a todo cerdo le llega su San Martín”, festividad en la que se conserva la forma de matanza tradicional de este animal, del que “se aprovechan hasta los andares”.
El morro y las orejas fritas resultan deliciosos, las manitas son una buena fuente de proteínas, y ni que decir de las piernas, que nos proporcionan los estupendos jamones y paletillas.
Las tripas se pueden comer o utilizar para recubrir embutidos, butifarras, fuet, chorizo y salchichón. Podemos comer los sesos rebozados, el hígado a la plancha, la manteca de cerdo y los solomillos y chuletas, son perfectos para una buena barbacoa.
En ocasiones se ha considerado un alimento del que no conviene abusar por su alto contenido en grasas, pero se trata de un producto que tiene propiedades nutricionales dignas de considerar. Lo que os recomendamos es un consumo moderado para aprovechar los beneficios que este alimento aporta a nuestro organismo e incluirlo en un régimen alimenticio equilibrado, basado en frutas, verduras y cereales integrales.
Os proponemos una sencilla receta de “punta de solomillo en salsa”. Sólo necesitas 250 gramos de punta de solomillo, ajo, pimienta, nuez moscada, vino, aceita de oliva, avecrem o caldo de carne y sal.
Preparas un sofrito con el ajo y “salpimentas” la carne. Se dora la punta de solomillo en el sofrito y se le echa el vino, la nuez moscada y el avecrem o caldo de carne. Conviene cocinarlo a medio fuego hasta que la carne esté tierna. Finalmente, un poco de harina dorada en la sala, le dará mayor espesor y consistencia.
“Y recuerda que estos productos los encontrarás en tu tienda tradicional y en los mercados de abasto, SIEMPRE CON LA GARANTÍA DE MERCASEVILLA”.
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