Gallo
El gallo es un pescado con bajo contenido en grasas.
Según un estudio realizado por el FROM, casi el 55 por ciento de los hogares declara incluir en su dieta el gallo.
El gallo es una especie muy apreciada por el consumidor español y un pescado que permite un gran aprovechamiento de la pieza. Además, lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año, ya que apenas presenta estacionalidad.
Los denominados gallos de “ración” son los que comercializan enteros, entre medianos y pequeños, quedando lo más grandes para filetear. Su presentación más habitual es en fresco.
El gallo es un pescado con una excelente carne, muy blanca, blanda y esponjosa. Como cualquier otro pescado, debe conservarse tras su captura y hasta el consumo a bajas temperaturas. El examen visual y la verificación olfativa, para la que la experiencia del especialista es fundamental, ponen el resto de las garantías de calidad y frescura.
Para conservar el gallo, nada mejor que su transporte en camión frigorífico a temperaturas de entre 0º y 5º. Y a la hora de cocinarlo, rebozado y frito es su presentación más habitual y sencilla, aunque se puede preparar también al horno sobre todo los grandes. Lo podemos preparar también a la plancha, en guisos, caldos y arroces o formando parte de un “fumet” de pescado.
Su contenido en grasa es bajo y tiene un alto valor proteico. Además, al ser un pescado con pocas espinas, resulta muy atractivo para los niños, especialmente si se presenta limpio y fileteado.
“Y recuerda que estos productos los encontrarás en tu tienda tradicional y en los mercados de abasto, SIEMPRE CON LA GARANTÍA DE MERCASEVILLA”.
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